Изучив разные варианты приготовления ростбифа, опытным и эмпирическим путём пришёл к следующему рецепту.
Ингредиенты:
— стакан коричневого сахара;
— две ложки паприки;
— столовая ложка тмина;
— три столовых ложки горчицы;
— два стакана темного пива типа «Guinness» ;
— 2 столовые ложки с горкой морской соли. Вариант — сванская соль;
— 2 столовые ложки свежего тертого корня имбиря;
— 3 нарезанных зубчика чеснока;
— натертая на терке цедра с 2 лимонов;
— 1/2 стакана (125 мл) соевого соуса;
— 2 кг говяжьей вырезки;
— 2 столовые ложки оливкового масла;
Способ приготовления:
1. У говядины срезать пленки и промыть.
2. Смешать все ингредиенты, кроме говядины и оливкового масла, в неглубокой посуде. Туда же добавить говядину и перемешайте, чтобы маринад полностью накрыл мясо Накройте крышкой и поставьте в холодное место ()низ холодильника подойдёт) на не менее 12 часов. Причем, за это время необходимо несколько раз перемешать говядину. Не прижимать прессом, не давить.
3. Затем посуду с мясом и маринадом нагреть при комнатной температуре. В это время разогреть духовку до 200°С.
4. Поместите говядину в духовку на противне (или в рукаве) и готовьте до желаемой вам степени готовности, поливая соком. После этого дайте мясу «отдохнуть» минут 10 и можете подавать на стол.
5. Вариант изготовления — на газовом гриле, у кого есть. На углях тоже можно, но это хлопотно и может пригореть. В качестве гарнира — что угодно, например чатни (овощи) с пряностями и ваше любимое красное вино. Если брызнуть односолодовым виски — гости вылижут тарелки и потребуют добавки. Некоторые повара рекомендуют Вустерширский соус, или вустерский соус, но я не заморачивался с ним. Не люблю карри и чили. Хотя, если есть желание — экспериментируйте. Приятного аппетита!
Вино и ростбиф
